|
|
Gevulde Aardappelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 zeer grote (langwerpige) aardappelen met gladde schillen
- 1 zware kippenbout, ca. 350 gram
- 1 tablet voor kippenbouillon
- 35 gram boter
- 30 gram bloem, gezeefd
- 1,5 dl melk; 1 eierdooier
- 1 eetl. fijngehakte peterselie
- 1 theel. verse tijmblaadjes
- (zonnebloem)olie voor het frituren
- 6 verse basilicumblaadjes, in uiterst smalle reepjes (draadjes) gesneden
- 4 dunne plakken rauwe (gerookte) ham, samen ca. 40 gram)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Boen de aardappelen schoon. Breng een royale hoeveelheid water aan de kook en laat de aardappelen er 16-18 minuten in koken. Ze dienen net niet helemaal gaar te zijn. Laat de aardappelen na het koken uitlekken, opdrogen en koud worden.
Breng 6 deciliter water aan de kook. Laat het bouillontablet er in oplossen. Leg de bout in de bouillon en houd alles gedurende 40 minuten tegen de kook aan. Laat de bout uitlekken, opdrogen en grotendeels afkoelen. Zeef de bouillon.
Verhit een pannetje met dikke bodem en laat de boter er heet in worden. Wacht tot het schuim op de boter begint weg te trekken. Voeg de bloem toe en blijf dan zolang roeren tot een gladde massa is verkregen. Schenk de melk en 1 1/2 deciliter kippenbouillon erbij. Blijf roeren tot alles opnieuw aan de kook is gekomen en de saus is gebonden. Roer de eierdooier krachtig door de saus. Houd de saus daarna nog 5-7 minuten tegen de kook aan. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Neem het vlees van de bout af en verdeel het in kleine stukjes. Schep ze samen met peterselie en tijm door de saus. Houd de nu verkregen ragout warm.
Snijd de aardappelen overlangs door. Hol de aardappelen uit en wel zo dat er aan de schil nog een laag van tenminste 3/4 centimeter blijft zitten. Verhit intussen de olie voor het frituren tot ca. 170? C. Laat de aardappelhelften er aan alle kanten goudbruin in bakken. Bak niet meer dan 4 aardappelhelften in een keer.
Laat de helften na het bakken even op keukenpapier uitlekken. Snijd aan de onderzijde van de aardappelen eventueel dunne plakjes af opdat de aardappelen rechtop blijven liggen. Breng in elke helft een ′voering′ van rauwe ham in aan.
|
|
|